まいたけ（舞茸）はサルノコシカケ科マイタケ属というキノコの一種です。香りが良く、歯切れが良いので昔から絶品とされてきました。まいたけ（舞茸）という名前の由来には｢かさが重なり合い、舞っているように見える｣、｢発見者が思わず舞い上がるほど喜んだ｣、江戸時代はまいたけ（舞茸）を大名に献上すると、同じ重さの銀を褒美にもらえたほど希少価値があったという話もあります。
大江町では原木で栽培したマイタケの缶詰を販売しております。原木栽培なので歯ごたえも香りも非常に強く濃厚な味わいが特徴です。
▲加工して缶詰にしたものも販売しています▶収穫時期
［９月下旬〜１０月上旬］
▶健康関係
主な栄養素
Ｘ-フラクション、グルカン、Ｄ-フラクション
ナイアシン、ビタミンＤ
注目成分および効能
| ・グルカン | ガン（癌）、コレステロール抑制、免疫力強化、整腸作用、便秘、肥満 |
| ・Ｘ-フラクション | ガン（癌）、糖尿病、動脈硬化 |
| ・ビタミンＤ | 慢性疲労、ガン（癌）、免疫力強化、疲労回復 |
解説
まいたけ（舞茸）には免疫力を高めるβ-グルカンがたんぱく質と結合し、水に溶けない形で含まれているので、ガンの予防効果が注目されています。
まいたけ（舞茸）に含まれるＸ-フラクションにはインスリンの働きを正常に保つ作用があり、糖尿病などの予防に有効です。漢方でもまいたけ（舞茸）は血糖値や血圧を正常化するのを助けるとして重用され、高血圧、動脈硬化、脳梗塞、心筋梗塞などの生活習慣病の予防にも役立つとされています。また、まいたけ（舞茸）に含まれる豊富なビタミンＤがカルシウムの吸収を助けるので骨や筋肉を丈夫にします。さらにまいたけ（舞茸）に含まれるチロシナーゼ阻害物質は、皮膚にメラニン色素ができるのを防ぐので、シミ・ソバカスを予防し、美肌にも効果的です。
▶食べ方
・炊き込みご飯 ・炒め物 ・鍋料理 ・天ぷら 等々
