蕨菜

▲有趣的口感,清脆但越咬會越黏稠

大江町可採收到許多山菜,蕨菜是其中的一種。摘取春天至初夏時期尚未開展成葉子的嫩芽來食用。但切記一定要先用熱水(特別是含有草木灰、小蘇打的熱水)去澀才可食用。口感清脆但越咬會越黏稠,可於涼拌、醃漬物、或味噌湯配料等許多料理中使用。在大江町則以整株醃漬的蕨菜最受到喜愛。(微辣的醬油口味)

採收期
5月~6月

食用方式

去澀
最好在處理前先將蕨菜切成同樣的長度。根據每個家庭的需求,也可以用繩子等先將切好的蕨菜依每餐的份量捆綁好。將小蘇打或草木灰撒在蕨菜上(也有將小蘇打或草木灰揉搓進切口的方式),再淋上沸騰的熱水後,以報紙或大的塑膠袋蓋住放置一晚。隔天以清水洗去異味後即可烹煮。

涼拌
將去澀後的蕨菜依自己的喜好調味!(淋什麼調味料都好吃,具體來說像三杯醋、芥末醬油、黃芥末醬油、醋醬油、柚子醋、醋味噌、美乃滋味噌、醬油美乃滋等)。

味噌湯配料

炸天婦羅
因去澀川燙後的蕨菜較不苦且柔軟,可以將1~數支一起沾粉油炸。

整株醃漬

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