蕨菜 ▲有趣的口感，清脆但越咬會越黏稠 大江町可採收到許多山菜，蕨菜是其中的一種。摘取春天至初夏時期尚未開展成葉子的嫩芽來食用。但切記一定要先用熱水（特別是含有草木灰、小蘇打的熱水）去澀才可食用。口感清脆但越咬會越黏稠，可於涼拌、醃漬物、或味噌湯配料等許多料理中使用。在大江町則以整株醃漬的蕨菜最受到喜愛。（微辣的醬油口味） 採收期 ５月～６月 食用方式 去澀 最好在處理前先將蕨菜切成同樣的長度。根據每個家庭的需求，也可以用繩子等先將切好的蕨菜依每餐的份量捆綁好。將小蘇打或草木灰撒在蕨菜上（也有將小蘇打或草木灰揉搓進切口的方式），再淋上沸騰的熱水後，以報紙或大的塑膠袋蓋住放置一晚。隔天以清水洗去異味後即可烹煮。 涼拌 將去澀後的蕨菜依自己的喜好調味！（淋什麼調味料都好吃，具體來說像三杯醋、芥末醬油、黃芥末醬油、醋醬油、柚子醋、醋味噌、美乃滋味噌、醬油美乃滋等）。 味噌湯配料 炸天婦羅 因去澀川燙後的蕨菜較不苦且柔軟，可以將1～數支一起沾粉油炸。 整株醃漬
